Diminution des additifs

Avec ou sans additifs ?

Contexte

En 2017 a été voté au Conseil Régional de la région Centre – Val de Loire, une stratégie de l’Alimentation ayant pour objectif de positionner la région comme une région “où on mange vraiment bien !”.
En effet,  pesticides, Clean Label, Yuka, Free From, mouvement Vegan… l’alimentation est le bouc émissaire de nombreuses actions. Une tendance de fond s’amorce au niveau des consommateurs.

L’action

• La Signature © du Centre s’engage aux côtés des entreprises volontaires pour les accompagner vers une moindre utilisation des additifs alimentaires de synthèse.
• La société Nutrifizz a été mandatée afin de mener une étude, dont l’objectif principal est de proposer un accompagnement technique pour des producteurs qui transforment, des artisans et des transformateurs afin de les inciter à développer des gammes de produits avec moins ou pas d’additifs alimentaires de synthèse.

Méthodologie de l’action

1. Création d’un référentiel : identifier les additifs utilisés, leurs caractéristiques, pour arriver à déterminer les alternatives envisageables et le coût économique
2. Développement de recettes test : élaboration de recettes test en laboratoire, analyses, comités de dégustations, impacts financiers entre les anciennes et nouvelles recettes
3. Application et accompagnement au changement : mission personnalisée avec visite entreprise, process de fabrication…. Réunion de restitution

Votre engagement

Phase collective :

• Sur 15 mois, 4 réunions collectives de travail (4 jours max)

Si mission personnalisée :

• + 1.5 jours sur site avec le consultant

Apports, résultats attendus et valeur ajoutée

• Identification des additifs utilisés, leur rôle et les alternatives
• Impacts économiques si modification du process
• Elaboration de nouvelles recettes test
• Une mission personnalisée possible avec le consultant
• Mise en avant de votre implication via des campagnes de communication sur la démarche

Coût de l’étude

• Le coût de cette étude est pris en charge par Dev’Up avec le soutien financier du Conseil Régional Centre – Val de Loire.
• Seuls les coûts des matières premières pour l’élaboration des recettes tests restent à la charge de l’entreprise ainsi que les déplacements liés à l’étude.
• Un engagement d’assiduité sur les phases collectives est nécessaire

Pour en savoir plus : p.villevalois@area-centre.org